課程大綱

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世新大學一○八學年度第一學期課程大綱 Course Description First 2019

科目名稱
Course Title

餐旅概論
Introduction to Hotel and Restaurant Industry

課程簡碼
Course No.

TOUR-255-01-A1

開課系級
Dept

觀光旅遊二甲

學分數
Credit(s)

時數
Hour(s)

選別
Required or Elective

4-系必

開課別
Duration

半年第一學期

授課教師
Instructor

許家謙

扣考規定
Attendance Policy

不執行扣考
Attendance not compulsory

中文課程概要
Chinese Course Description

本課程旨在使學生了解飯店與餐飲業之經營概況與產品服務發展趨勢，認識飯店與餐飲業相關營運部門，熟悉旅館業與餐飲業在觀光產業之功能與重要性以及與旅行業與餐旅業之運作模式。

英文課程概要
English Course Description

Hotels and restaurants are closely linked one to the tourism industry amongst the most visible and important aspects of tourism infrastructure. This course provides overview of hotel/restaurant industry and related major business components. Analysis comprising organization structure, operations, product development, current type of hotel/restaurant service systems.

基本核心能力 /
系核心能力
Core Competency

核心能力	核心能力說明
觀光管理專業知識能力	1.展現觀光從業人員之基本素養。 2.了解觀光及相關產業發展模式、理論與哲學觀。 3.了解觀光的相關法令、政策與資源。 4.了解遊客心理特質及消費特性。
倫理與責任能力	1.了解旅遊/休閒產業相關法規。 2.具備旅遊/休閒從業人員之熱忱。 3.具備專業倫理道德。
產業創新開發能力	1.勇於嘗試新的事物，樂於發揮創意。 2.瞭解研究創新的歷程及方法。 3.能應用適當的方法與資源進行觀光相關領域的創新。
溝通與問題解決能力	1.能發掘、分析及處理問題。 2.能與觀光專業人員交換意見、溝通觀念及相互協調合作。 3.加強各類本國及外國語言及溝通能力。
產業分析整合應用能力	1.能融合相關知識與經驗達成觀光發展或管理工作。 2.認識時勢議題，從不同思維或立場理解與關懷觀光產業相關事件。 3.藉由反思及從不同觀點看待問題，面對變化與挑戰。

『註:該課程之核心能力以紅色表示.』

教學目標
Course Objectives

餐旅業目前之情形及未來展望餐旅業發展所需注意的要素餐旅業從業人員之基本素養及禪業發展模式

授課方式
Approach to Instruction

講解法討論法問答法

成績評定
Grading

期中測驗30 %；期末測驗30 %；作業20 %其他課堂參與成績20 %Midterm 30%; Final 30%; Assignments 20%; Class participation and attendance 20%

參考書目
Textbooks and References

自編教材參考書籍：蘇芳基 (2014)。餐旅概論。揚智文化。吳勤勉 (2009)。餐旅服務業管理概論。華立圖書。

週次
Week

進度內容
Syllabus

1(9/08~9/14)

課程介紹（第1週）- Course overview

2(9/15~9/21)

什麼是餐旅業及其特性（第 2週）- What is the hotel and restaurant industry (HRI)?

3(9/22~9/28)

餐飲業（第3週）- Restaurant related businesses

4(9/29~10/05)

旅行業（第4週）- Travel agency related businesses

5(10/06~10/12)

旅館業（第5週）- Hotel related businesses

6(10/13~10/19)

餐旅業的理論基礎（第6週）- Theories related to HRI

7(10/20~10/26)

餐旅業之服務品質 I（第7週）- Service quality in HRI I

8(10/27~11/02)

餐旅業之服務品質 II 與考前複習（第8週）- Service quality in HRI II & midterm review

9(11/03~11/09)

期中考（第9週）- Midterm exam

10(11/10~11/16)

餐旅業之衛生及安全 I（第10週）- Health & safety in HRI I

11(11/17~11/23)

餐旅業之衛生及安全 II & 餐旅行銷 I（第11週）- Health/safety in HRI II & marketing in HRI I

12(11/24~11/30)

餐旅行銷 II（第12週）- Marketing in HRI II

13(12/01~12/07)

餐旅業之商品企劃（第13週）- Product planning for HRI

14(12/08~12/14)

餐旅業之人力資源管理I（第14週）- Human resource managementin HRII

15(12/15~12/21)

餐旅業之人力資源管理 II（第15週）- Human resource managementin HRI II

16(12/22~12/28)

餐旅業之未來展望（第16週）- Future perspective in HRI

17(12/29~1/04)

個案討論與考前複習（第17週）- Case study & final review

18(1/05~1/11)

期末考（第18週）- Final exam.

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